Καπνιστά αρνίσια παϊδάκια με πέστο δυόσμου
Προετοιμασία: 20' Μαγείρεμα: 30' Σύνολο: 50'
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τα παϊδάκια
- 6-8 χοντροκομμένα παϊδάκια αρνίσια
- τσιπς καπνίσματος, εμποτισμένα σε νερό
- 50 γρ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι, πιπέρι
Για το πέστο
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο
- χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
- 40 γρ. νιφάδες αμυγδάλου
- 1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
- Αλάτι, πιπέρι
Cobb Kit:
- Griddle
Διαδικασία
- Ετοιμάζουμε και ανάβουμε την Cobb Cooker με 1 CobbleStone [βλέπε καύσιμο]. Τοποθετούμε το Griddle και το Κάλυμμα Θόλου στο Cobb Cooker και το αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα παϊδάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Αφήνουμε για 30 λεπτά εκτός ψυγείου να μαριναριστούν.
- Για να φτιάξουμε το πέστο, ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, το σκόρδο και τα αμύγδαλα μαζί, στύβουμε το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
- Αφαιρούμε το κάλυμμα του θόλου και τη σχάρα και τοποθετούμε τα τσιπς καπνίσματος στην πέτρα ή τις μπρικέτες. Τοποθετούμε τα εμποτισμένα ροκανίδια ξύλου απευθείας πάνω στην πέτρα CobbleStone/κάρβουνο.
(Cobb Premier Gas: τυλίγουμε τα ροκανίδια ξύλου σε αλουμινόχαρτο με τις τρύπες στην πλευρά προς τα πάνω, το τοποθετούμε πάνω στον πίδακα αερίου για να πετύχουμε το ίδιο αποτέλεσμα).
- Τοποθετούμε ξανά το ταψί και τοποθετούμε τα παϊδάκια με το λίπος προς τα κάτω και κλείνουμε το κάλυμμα θόλου.
TIP: Χρησιμοποιούμε ένα ξυλάκι κεμπάπ για να σουβλίζουμε όλα τα παϊδάκια μαζί, ώστε να μην πέφτουν όταν τηγανίζουμε το λίπος.
- Τα αφήνουμε να καπνίσουν έτσι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κάλυμμα του θόλου και το σουβλάκι (αν το έχετε κάνει) και τα βάζουμε στο ταψί σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Αφαιρώντας το κάλυμμα του θόλου, τα ψήνουμε στο γκριλ από κάθε μεριά για 2 λεπτά το καθένα για να είναι μέτρια ψημένα. Σερβίρουμε με το πέστο δυόσμου.
_______________
Καύσιμο:
Cobb Compact - 1 Cobble Stone | Cobb Premier - 1
CobbleStone ή 10 μπρικέτες κάρβουνο| Cobb Supreme - 1 CobbleStone ή 10 μπρικέτες κάρβουνο | Cobb Premier Gas - Μέτρια θερμοκρασία.
