Paella θαλασσινών

Paella θαλασσινών

Προετοιμασία: 15'  Μαγείρεμα: 30' Σύνολο: 45'

Μερίδες: 4-6

Υλικά

  • Λίγο ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 λουκάνικο chorizo, σε κύβους (περίπου 225 γρ.)
  • 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
  • 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) καπνιστή παπίκρα
  • 1½ φλιτζάνι (375 γρ.) ρύζι ριζότο (arborio)
  • 3 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
  • ¾ φλιτζάνι (180ml) λευκό κρασί
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 3 φλιτζάνια (750ml) ζωμό ψαριού
  • 16 γαρίδες
  • 500 γρ. μύδια
  • 2 λεμόνια, κομμένα στα τέσσερα
  • μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Cobb Kit

  • Frying dish
    ______________________________________________________________

Διαδικασία

  1. Ετοιμάζουμε και ανάβουμε την Cobb Cooker με 1 CobbleStone [βλέπε καύσιμο]. Τοποθετούμε το Frying dish και το Κάλυμμα Θόλου στο Cobb Cooker και το αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
  1. Προσθέτουμε λάδι στο σκεύος και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και το τσορίθο μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.

  2. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάπρικα και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό.

  3. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσει όλο το λάδι του τσορίτσο.

  4. Ρίχνουμε μέσα τους κύβους ντομάτας και το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά. 

  5. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού. Σκεπάζουμε με τον θόλο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν μαλακό. (Μην ανησυχείτε αν αρχίσει να πιάνει - απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν θα καεί).

  6. Βάζουμε μέσα τις γαρίδες και τα μύδια, καλύπτουμε με τον θόλο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

  7. Στύβουμε τα λεμόνια πάνω από την παέγια, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε.

** Σημείωση για τους μάγειρες:

Στην Ισπανία χρησιμοποιούν ρύζι bomba για την paella - το ρύζι arborio είναι το πιο κοντινό σε υφή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μακρόκοκκο ρύζι parboiled. Αποφύγετε όμως το ρύζι μπασμάτι και το ρύζι γιασεμί, καθώς υπερμαγειρεύεται πολύ εύκολα.


________________________________________________________________

Καύσιμο:

Cobb Compact - 1 Cobble Stone | Cobb Premier - 1
CobbleStone ή 10 μπρικέτες κάρβουνο| Cobb Supreme - 1 CobbleStone ή 10 μπρικέτες κάρβουνο | Cobb Premier Gas - Μέτρια θερμοκρασία.